Fazzoletti de hongos y nuez
Hace años que deseaba hacer esta pasta tan llamativa. Además resultó deliciosa. Y si bien requiere algo de trabajo, si a uno le gusta amasar y cocinar, es muy gratificante. Fazzoletto es un pañuelo, de modo que estos son "pañuelitos". Los hice no sólo porque hacía mucho que los tenía en mente, sino porque el sábado vi el final de "La proba del cuoco", el programa de la RAI donde dos equipos (c/u con un cocinero profesional y un amateur), deben realizar una comida completa en solo 30' con 5 ingredientes sorpresa, que se les dan al inicio. Incluso si los ingredientes no incluyen harina, siempre hay harina disponible y casi siempre amasan algo. Así que elegí mis 5 ingredientes sorpresa: 1 latita de hongos, 1/4 taza nueces, 200 gr harina, 100 gr ricotta, 250 gr salsa de tomate ya lista.
Fazzoletti de hongos y nuez
Hace años que deseaba hacer esta pasta tan llamativa. Además resultó deliciosa. Y si bien requiere algo de trabajo, si a uno le gusta amasar y cocinar, es muy gratificante. Fazzoletto es un pañuelo, de modo que estos son "pañuelitos". Los hice no sólo porque hacía mucho que los tenía en mente, sino porque el sábado vi el final de "La proba del cuoco", el programa de la RAI donde dos equipos (c/u con un cocinero profesional y un amateur), deben realizar una comida completa en solo 30' con 5 ingredientes sorpresa, que se les dan al inicio. Incluso si los ingredientes no incluyen harina, siempre hay harina disponible y casi siempre amasan algo. Así que elegí mis 5 ingredientes sorpresa: 1 latita de hongos, 1/4 taza nueces, 200 gr harina, 100 gr ricotta, 250 gr salsa de tomate ya lista.
Paso a paso
- 1
En la huerta busqué el perejil, que se me ocurrió resultaría ideal para el relleno. De la cocina tomé los demás ingredientes necesarios para la preparación. La receta de la pasta amasad en casa está en Los básicos: Masa casera para pasta rellena simple. Se puede comprar también pasta fresca para lasagna, si no se desea amasar.
- 2
El puerro (entre otras cosas), lo tengo cortado y freezado. De modo que solo se trata de sacar la cantidad necesaria y picarla aún más chico. Rehogar en sartén caliente, pincelada con aceite. Añadir 100 ml agua y dejar que sude bien hasta quedar bien transparente y suave. Salpimentar. Reservar.
- 3
Aparte, picar el perejil sin tallos. En un bol mezclar los hongos escurridos, la ricotta desarmada y el perejil.
- 4
Cuando el puerro esté listo y no muy caliente, añadir los hongos, revolver bien y controlar sabores. Poner a hervir el agua para la pasta. Calentar la salsa de tomate.
- 5
Sea que se amase o que se compre la pasta lista, colocar una hoja de perejil entre dos y estirar de nuevo hasta que quede transparente. Preparar un fazzoletto por comensal. Reservar todas las hojas de masa sobre repasador.
- 6
Cuando el agua esté hirviendo añadir la sal y la pasta de a 2 por vez, para facilitar el armado. En cuanto suban las dos primeras, añadir otras dos. Desde que suben, se deben cocinar 3'. Disponer una cucharada de salsa en el plato y cubrir con un fazzoletto bien escurrido.
- 7
Preparar los dos platos al mismo tiempo. Distribuir 1/4 parte de relleno y cubrir con la segunda masa. Añadir otro 1/4 de relleno y colocar encima el fazzoletto con la hoja. Terminar con más salsa y queso rallado, si se desea. Servir de inmediato.
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