Sao de Patas de Pollo
carunovi @carunovi
Un picantoso abre boca Panameño. Se ve desafiante, pero es un delicia.
Sao de Patas de Pollo
Un picantoso abre boca Panameño. Se ve desafiante, pero es un delicia.
Paso a paso
- 1
Patas: limpiar las patas es lo vital del plato, fuera uñas y cualquier resto de escamas que tenga. las dejamos sumergidas en agua (1 litro) con mucha sal (4 cdas), reposando por una hora. Cambiamos el agua y las cocinamos en 2 litros de agua, ajos, apios y dos cdas de sal, hasta que estén cocidas, retiramos y las dejamos enfriar. Reservamos dos tazas del caldo.
- 2
Macerado: cortamos el pepino en rodajas, las cebollas en plumas y el ají chombo lo cortamos los bordes sin tocar las venas, para picarlo finito y que no pique tanto. Mezclamos en un bol de vidrio, y agregamos el jugo de los limones, agregamos las patas y dejamos reposar 15 minutos. Luego agregamos caldo para bajarle la acidez al punto que sea una limoneta agradable al paladar. Puedes dejarlo 1 hora en la heladera, para que los sabores se estabilicen y unifiquen.
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