Matambre arrollado
Paso a paso
- 1
Desplegar sobre la mesa de la cocina papel film del doble del ancho del matambre, sobre este se deposita el matambre con la grasa hacia arriba y espolvorear con la gelatina. Picar finamente el verdeo, ajo y perejil, llevar al mortero con un toque de oliva y machacar para integrar sabores.
- 2
Colocar en un recipiente 1 huevo, la pasta anterior, condimentos y batir. Agregar el pan lactal en cubos para que absorba la preparación, incorporar pan rallado hasta lograr una pasta homogénea.
- 3
Cubrir el matambre con la pasta, dejando libres los extremos
Cortar los huevos duros por la mitad y ponerlos en fila a lo largo en el extremo más fino de la carne.
Cortamos los morrones en tiras y los colocamos en el mismo sentido alternando los 3 colores. A continuación cubrimos con láminas de zanahoria cortadas con un pelapapas.
Salar y cubrir polvo de gelatina.
- 4
Arrollar desde el lado más fino (donde están los huevos duros) presionando en forma ajustada pero tratando de no perder el relleno por los extremos. Llegando al final, envolvemos con el papel film. Volver a envolver con papel film procurando que quede firme. Para finalizar, atamos con hilo para darle mayor firmeza y que pueda mantener la forma durante su cocción.
- 5
En una olla grande, agregar abundante agua, sal gruesa, los restos de las verduras que no utilizamos (corazón de morrones, la parte verde de la cebolla, cabos de zanahorias) y un caldo de verduras. Colocar el matambre que quede lo más derecho posible. Debe estar cubierto completamente con el agua. Llevar a fuego fuerte hasta lograr primer hervor y luego fuego medio.
- 6
Cocinar al menos 2 horas, agregando agua cada vez que se vaya evaporando. Al finalizar la cocción, dejar enfriar dentro de la olla, NUNCA retirar el arrollado antes de estar el agua a temperatura ambiente, ya que la carne quedara oscura.
Retirarlo, colocar un peso encima, para prensarlo unas 4 horas. Luego pasar a la heladera, mantener al menos 12 horas de frío.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Pique de garbanzo y atún
Guiso 🌶 de garbanzos con atún. Una cena exquisita que acompañé con un vaso de ajenjo y mostazas de sabores. Pruébenlo!
-
-
-
Picante Steak Brass
Es una fucion de Sajta y Mondongo que hice hacer varios años en su cumpleaños de mi hija la cual le preparó cada cumple! !!
-
Fricasé de atún
Me gusta la comida picante y este fricasé de atún no tiene nada que envidiar al tradicional fricasé paceño de cerdo. -
-
-
-
Empanadas de Carne
Me decidí a hacer esta especialidad por que necesitaba producir por falta de ingresos en la pandemia así nace Sabor Argentino, este fue la primera especialidad que se nos ocurrió con mi esposa que es mi ángel de la guardia.
Carlos Alberto Middagh Stella -
-
-
-
Fricase de Cerdo
Este es el plato favorito de la cocina de mi país y trate de mantener la esencia pero dándole un toque de cocina novo boliviana
-
-
-
-
Salteado de arroz con verduras y pollo🥗
Si quieres cuidar tu figura o comer más sano, está receta es para ti :3
-
Guiso de pollo a mi estilo
La receta original, salió en un libro muy popular entre los años 70 y 80 en Bolivia de la señora Nelly de Jordan, que si en el cielo se cocina, ella le debe estar cocinando a Dios.Mi estilo es hacer unos cambios en las recetas, depende de los ingredientes que tenga a mano, de esta manera no hay motivo de dejar de cocinar lo que se planea si falta un ingrediente, se cambia por otro y “ listo el pollo”.
-
-
-
Estofado de pollo estilo Mimi
Esta receta la prepare para un almuerzo de sábado tenia una visita especial y les encanto.
-
-
Ranga meditabunda
El nombre más conocido de este sabroso plato es “ranga ranga” y se lo consume habitualmente en los valles bolivianos donde la gente disfruta de comer las menudencias de las reses, cocinadas en ajíes cocidos picantes, preferentemente amarillos, junto a papas y especies que les dan un toque picante, dulzón y contundente. La hemos bautizado como meditabunda, porque la cocción de los ingredientes, así como su preparación, asemeja a la suma de las ideas que se conjugan en los procesos de meditación durante los días confusos y solitarios.
-
Asadito Colorado
Esta es una variante del típico asadito colorado una comida típica de vallegrande pueblo de santa cruz de la sierra bolivia.Prometo pasar otra variante cuando la prepare así que estén atentos
-
-
-
-
Silpancho Cochabambino
Una receta sencilla, algo morosa debido a la preparación separada de los ingredientes, muy tradicional en mi llajta.
-
-
Más recetas
Comentarios