Pebre chileno
Es una salsa típica chilena utilizada para acompañar asados, choripanes o simplemente para comer con pan. En Chile en casi todos los restaurantes ponen pebre junto con el pan y la mantequilla. Es una preparación muy versátil, sirve también para aliñar ensaladas. Es algo picante. Eso puede ser regulado midiéndose en la cantidad de ají utilizado. El ají rojo es un poco más picante por lo que yo lo uso para el pebre picante. A mi marido no le gusta muy picante en cambio a mí me gusta bien picante. Así es que hago dos, uno suave y el otro bien picante.
Pebre chileno
Es una salsa típica chilena utilizada para acompañar asados, choripanes o simplemente para comer con pan. En Chile en casi todos los restaurantes ponen pebre junto con el pan y la mantequilla. Es una preparación muy versátil, sirve también para aliñar ensaladas. Es algo picante. Eso puede ser regulado midiéndose en la cantidad de ají utilizado. El ají rojo es un poco más picante por lo que yo lo uso para el pebre picante. A mi marido no le gusta muy picante en cambio a mí me gusta bien picante. Así es que hago dos, uno suave y el otro bien picante.
Paso a paso
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Picar la cebolla, el cilantro, los tomates, los ajíes verde y rojo por separado, y machacar el ajo.
- 2
Mezclar todos los ingredientes excepto los ajíes. Eso ir agregando primero el ají verde e ir probando según sensibilidad de los comensales. Idealmente usar un poco más de cilantro del que aparece en la foto. Queda mejor.
- 3
Yo preparo siempre 2 pebres con la misma base y voy regulando el ají verde en el más suave y no le pongo del ají rojo que es más picante. En cambio al picante le echo todo y la pasta de ají, o un ají líquido. Mezclar bien cada uno, agregar sal vinagre y un poco de aceite, recomiendo de girasol. Si estuviera muy seco agregar un chorrito de agua hervida fría.
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No usar agua de la llave, se llena de burbujas y parece descompuesto aunque el sabor no cambia. Probar sazón. Servir acompañando el asado.
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cesar -
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