Pochamos la cebolla en aceite y un poco de mantequilla hasta que se dore y esté blanda

Agregamos los puerros y removemos, a los 5 minutos incorporamos las patatas.

Añadimos el caldo, salpimentamos y dejamos que cueza todo durante unos 35 minutos para que se ablande la patata y el puerro.

Añadimos la leche y la crema de queso y cocemos unos 5 minutos y luego trituramos bien fino.
Rectificamos de sal, pimienta y echamos un pizca de nuez moscada

Vertemos la vichyssoise en un bol, lo tapamos y lo introducimos en el frigorífico durante unas 5 horas como mínimo.
Servimos acompañado de un chorrito de aceite y cebollino picado