Garbanzos Refritos, Choripan & Berenjenas con Tomates Cherry
En esos momentos de creatividad uno fluye y genera combinaciones que te sorprenden de la mejor manera. Esta fue una de esas veces que inicie con el deseo de comer algo nuevo, y sobre la marcha fui creando el plato con la mezcla de sabores en mi cabeza. Un Chef alcanza su productividad óptima cuando recuerda sabores, texturas, aromas, experiencias y puede separarlas y mezclarlas en su cabeza. Así nacen los platos.
Garbanzos Refritos, Choripan & Berenjenas con Tomates Cherry
En esos momentos de creatividad uno fluye y genera combinaciones que te sorprenden de la mejor manera. Esta fue una de esas veces que inicie con el deseo de comer algo nuevo, y sobre la marcha fui creando el plato con la mezcla de sabores en mi cabeza. Un Chef alcanza su productividad óptima cuando recuerda sabores, texturas, aromas, experiencias y puede separarlas y mezclarlas en su cabeza. Así nacen los platos.
Paso a paso
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Garbanzos: en sartén doramos los ajos 3 segundos en el aceite de oliva, salteamos las cebollas 1 minutos y adentro los garbanzos con los ajíes picados, los salteamos por 3 minutos y agregamos los tomates picados más las especias. Dejamos que el tomate sude y se cocine unos 4 minutos en total, agregamos el vino blanco, el caldo de garbanzos, tapamos y dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos más, apagamos y reservamos.
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Choripan: Los chorizos los haremos a la brasas de carbón hasta dorarlos suavemente. Antes de sacarlos untaremos mantequilla de ajos a los baguette en ambas caras interior y los llevamos unos segundo a las brasas para darle un leve tostado, y listo los chorizos adentro del pan y untamos un poco de salsa chimichurri.
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A la par de los chorizos, haremos las berenjenas sobre las brasas. A cada cuarto de berenjena le haremos cortes internos haciendo cuadros de media profundidad, no debemos traspasar toda la carne interior del vegetal, media profundidad. Cortamos en mitades los tomatitos y los mezclamos con el resto de ingredientes, esta mezcla aceitosa la colocamos sobre y entre las ranuras de las berenjenas y las empacamos en papel aluminio. Estos paquetes los llevaremos por 12 minutos a las brasas.
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Los platos terminados los servimos en fuentes por separados, y cada quién se porciona a su gusto.
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