Berenjena rellena de verduras! 🍆
De mis favoritas! La berenjena se presta para probar muchos sabores y esta receta es realmente magia en el paladar. ✨
Berenjena rellena de verduras! 🍆
De mis favoritas! La berenjena se presta para probar muchos sabores y esta receta es realmente magia en el paladar. ✨
Paso a paso
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Partimos la berenjena por la mitad, y con una cuchara procedemos a sacarle la carne, asegurándonos de dejar al menos 1 cm de grosor antes de la cáscara. Conservamos la carne. Disponemos nuestras berenjenas en una bandeja para horno, impregnamos con aceite de oliva y sal al gusto.
- 2
Metemos la bandeja al horno previamente precalentado a 180°C. Dejamos hornear por aproximadamente 40 min. (Hasta que la carne quede suave).
- 3
En lo que están las berenjenas, empezaremos a hacer el relleno. Así que picamos todas las verduras primero.
- 4
En un sartén, a fuego medio, ponemos a freír en un chorrito de aceite de oliva la cebolla, el pimentón y el ajo, previamente picados. Añadimos sal para que se cristalice más rápido. Pasados 6 minutos incorporamos la berenjena, una vez blanda agregamos los champiñones y la espinaca.
- 5
Pasamos 6 minutos, incorporamos el tomate previamente licuado y las alcaparras finamente picadas. Añadimos media cucharadita de paprika, sal y pimienta al gusto. OJO! Tengan en cuenta que las alcaparras son saladas, así que prueben antes la salsa.Dejamos cocinar otros 8 minutos y retiramos del fuego.
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Una vez listas las berenjenas, comenzamos a montarlas! Primero ponemos una capa de queso mozzarella, a continuación nuestro relleno de verduras y terminamos con otra capa de queso mozzarella y parmesano.
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Las llevamos nuevamente al horno por 12 ó 15 minutos para que el queso se derrita y todos los sabores se incorporen.
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Y listo! Yo acompañe mis berenjenas con unas papas horneadas, no hizo falta más, realmente es una receta que deliciosa y llena bastante! Espero les guste y me compartan sus resultados. ❣️
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