Para fazer o caramelo: juntar o açúcar e a água num tacho e levar ao lume até obter o caramelo, não deixe queimar demasiado.

Forrar a forma de pudim com o caramelo. Reservar.

Ligar o forno à temperatura de 180 ºC. Num tabuleiro fundo, encher com água até 2/3 de altura da forma do pudim.

Numa taça, colocar o açúcar com a raspa de limão envolvendo-os bem.

Adicionar os ovos.

Misturar bem os ovos e o açúcar mas sem bater muito, de forma a evitar fazer espuma.

Juntar o leite e volte a envolver.

Deitar o preparado na forma de pudim, cuidadosamente, para não criar muita espuma. Se criar espuma no topo, retirar com uma colher.

Tapar a forma com papel de alumínio e colocar no tabuleiro do forno deixar cozer durante 90 minutos a 180º C

Depois de cozido, retirar do forno e deixar arrefecer. Levar ao frigorifico durante 3h no minimo.