Ferva o leite até o ponto de subir para a borda da panela. Deixe o leite ficar morno (43 a 45°C), ou seja, até o ponto que conseguir colocar o dedo no leite durante 10 segundos sem se queimar. Esse é ponto chave da receita: se o leite estiver muito quente, mata os micro-organismos responsáveis pela formação do iogurte; se estiver muito frio, não estimula o crescimento e a atividade dos micro-organismos.

Em uma tigela que possa ser fechada, coloque o iogurte natural e misture com 1 xícara do leite morno, adicione o restante do leite morno e misture bem, tampe o recipiente e embrulhe com uma manta ou uma toalha grossa para que mantenha a temperatura.

Leve a tigela embrulhada dentro do forno aquecido (desligado) e deixe por no mínimo 8 horas até formar o iogurte, ou seja engrossar (esse processo pode levar de 8 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente).

Depois de pronto o iogurte pode ficar com um soro por cima, é só misturar. Coloque na geladeira e consuma quando estiver gelado.

Agora com o iogurte pronto já poderá servi-lo natural, com mel, granola ou saboreá-lo com compota caseira de frutas.

Sempre que fizer o iogurte caseiro separe aproximadamente 1/2 xícara do iogurte pronto (fica sendo a sua muda) para a próxima receita, assim não precisará comprar o iogurte natural para a próxima produção.