196-Moqueca vegetariana
Passou a semana do carnaval e não tinha preparado nenhum prato especial para a minha nora. Não demorou chegar a reclamação. "Puxa, você não fez nenhum prato especial para mim". Não teve jeito. Neste final de semana procurei compensar com uma bela moqueca de vegetais, mas na versão dos normais, acrescentei camarões Pistola. A nossa estava muito boa e a dela, também.
196-Moqueca vegetariana
Passou a semana do carnaval e não tinha preparado nenhum prato especial para a minha nora. Não demorou chegar a reclamação. "Puxa, você não fez nenhum prato especial para mim". Não teve jeito. Neste final de semana procurei compensar com uma bela moqueca de vegetais, mas na versão dos normais, acrescentei camarões Pistola. A nossa estava muito boa e a dela, também.
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- 1
Preparando o farelo de castanhas do Pará: Processe bem fino as castanhas num liquidificador com 300 ml de água. Passe por um coador de pano e esprema bem para extrair todo o leite. Reserve o farelo e o leite.
- 2
Preparando o coco ralado: Hidrate o coco ralado no leite de coco, levando ao fogo brando até começar a ferver. Retire, espere esfriar e separe o coco do leite da mesma maneira acima.
- 3
Preparando os legumes: Raspe a cenoura e corte em rodelas de 1 cm. Cozinhe com um pouco de sal, deixando ainda um pouco duras. Drene e reserve... Corte o pescoço da abóbora em rodelas do mesmo espessura da cenoura. Cozinhe, drene e reserve da mesma maneira. Faça o mesmo com a batata doce. Remova a pele dos tomates e as sementes e reserve.
- 4
O pupunha e os cogumelos: Corte o pupunha em rodelas da mesma espessura das cenouras. Corte os cogumelos em lâminas grossas. Corte a cebola e anéis de 1 cm. Reserve os três dessas maneiras.
- 5
Preparando a moqueca: Escolha uma frigideira grande e de preferência de ferro. Eu escolhi uma panela wok de ferro esmaltada por fora e anti-aderente por dentro. Deixe que ela aqueça antes de iniciar. Coloque um fio de azeite e em seguida as rodelas de pupunha. Vamos grelha-los. Deixe que comecem a dourar dos dois lados. Agora acrescente o leite de castanha e o leite de coco. Deixe o pupunha cozinhando até que esteja um pouco amolecido. Se necessário, acrescente um pouco de água. Continua abaixo.
- 6
Os legumes precisam ficar imersos. Agora comece a colocar a cebola, os tomates, a cenoura, a abóbora e a batata doce e os dentes de alho. Deixe o cogumelo por último. Deixe cozinhar mais um pouco e comece a temperar com azeite, sal, páprica, pimenta do Reino e ajinomoto. Coloque alguns ramos de salsinha. Quanto menos mexer, melhor para não desmanchar os legumes. Só ao final e com o fogo desligado, coloque os cogumelos.
- 7
Preparando os camarões: Serão servidos inteiros. Lave bem em água corrente e tempere com limão e sal do Himalaia. Utilize um frigideira para grelhar de um lado e de outro.
- 8
Preparando a salada: Forre um saladeira com folhas de alface e tempere com sal, ajinomoto e aceto. Coloque agora o repolho cortado finamente. Volte a temperar com os mesmos ingredientes. Complete a salada com creme de requeijão cremoso polvilhado com sementes de papoula.
- 9
Preparando a farofa: Misture o farelo de castanhas com o coco ralado, azeite, sal e salsinha picadinha.
- 10
Montando os pratos: Uma porção de farofa, uma porção de arroz. Um traço com creme balsâmico de uvas, uma rodela de cada um dos legumes. Caldo da moqueca por cima. No prato normal, acrescente um camarão grelhado.
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