Colocar o feijão de véspera em um recipiente com bastante água. No dia seguinte, leve para cozinhar numa panela de pressão completando com água. O cozimento será bem rápido. Retire, espere esfriar. Parte bata no liquidificador com mais água. Reserve as duas partes.

Refogue, separadamente, as tiras de filé, os pedaços de camarões, os anéis de lula e os mexilhões. Reserve...

Frite as lâminas de batata doce. Frite também as lâminas de batata. Reserve...

Pique parte dos ramos de coentro, os mais bonitos, reserve para adicionar ao cassoulet.

Escolha uma frigideira grande. Um pouco de óleo para dourar as lâminas de alho e os anéis de cebola. Despeje o feijão processado e, se necessário, acrescente água e adicione os feijões inteiros. Misture bem e aguarde começar a ferver.

Acrescente o coentro picado e apure o tempero.

Separe em duas frigideiras em quantidades que atendam os normais e os vegetarianos. Acrescente em cada uma delas, pimentões vermelhos, tomates e ramos de coentro. Regue com azeite. Não mexa muito para não dissolver os ingredientes.

Adicione, frigideira por frigideira, a farinha de mandioca, tomando o cuidado de não engrossar muito.

Na frigideira para os normais, acrescente o camarão, a lula, o mexilhão e o filé. Deixe que os frutos transfiram um pouco do sabor e comece a colocar farinha de mandioca. Muito pouco e aos poucos. Não queremos engrossar. O resultado terá de ser de uma prato um pouco fluido.

Na frigideira dos vegetarianos, acrescente o restante das cenouras e dos pimentões. Depois coentro e farinha de mandioca da mesma maneira.