Chancho

chuletas de chancho • ajos picados • orégano fresco picado • sal • pimienta en polvo • comino • paprika • Aceite de oliva • Papas salteadas • brócoli cortado en floretes. (Ramitos) • mantequilla • extracto de limón •

papas grandes peladas y lavadas, córtalas en 4 partes para que se cocinen más rápido • zapallo sin piel. Córtalo en trozos, da igual el tamaño • cebolla picada en cubitos uniformes • Pimentón a gusto en • orégano • ají color • ajo en polvo • Pimienta a gusto • Sal a gusto • mantequilla • vino blanco • leche •

escalopas delgadas de lomo de chancho • ajo • Perejil picado • Orégano picado • cdta, sal • cdta. Pimienta en polvo • harina para todo uso • huevo batido con 1 cda. leche • y 1/2 tazas de pan rallado Panko o regular • papas grandes • cebollas cortadas en pluma • huevo frito por persona •

escalopas delgadas de lomo de chancho • ajo • Perejil picado • Orégano picado • cdta, sal • cdta. Pimienta en polvo • harina para todo uso • huevo batido con 1 cda. leche • y 1/2 tazas de pan rallado Panko o regular • salsa de tomate • o rallado de queso Chanco o Mozzarella • Queso parmesano rallado Opcional

pulpa de cerdo, cortado en cuadros de 3 cm • agua • sal gruesa de cocina • aceite de vegetal • ajos picados • cebolla cortada en cuadritos • cdtas. ají de color • cdta. orégano • cdta. coriandro en polvo • y 1/2 cdtas. Comino en polvo • cdta. ají cayena en polvo • orégano fresco picado •

chancho adobados (para cazuela) • aceite • orégano • ají de color • pimienta • merkén • cebolla picada en cubos • ajo rallado • Sal a gusto • papas medianas peladas • zapallo con su piel • agua •

ingredientes para sazonar la carne • carne de cerdo molida • aceite de vegetal • ajos picados • / 1 taza cebolla cortada en cuadritos • cdta. comino en polvo • cdta. paprika o ají de color, pimentón • cdta. orégano seco • cdtas. sal • cdta. pimienta en polvo • perejil picado • vino blanco •

posta negra de cerdo • ajo • mostaza • salsa agridulce (ketchup y azúcar o miel), • sal • comino • merkén • romero • jugo de un limón • pimienta • vino blanco (o cualquier concho de trago de días previos) • Aceite

pernil de 5 kg • sal • pimienta en polvo • mostaza a la piedra • comino en polvo • hojitas de romero fresco • tomillo fresco • ajo picado

patitas de chancho partidas por la mitad • cebolla morada cortada en pluma • tomates pomarola • huevos duros cocidos y cortados en trocitos • Aceitunas negras para decorar. Opcional • aceite de oliva • vinagre rosado de vino o jugo de limón • sal • pimienta en polvo • cilantro picado

pulpa de cerdo en tiras • pimentón en tiras • zanahoria en rodajas • cebolla cortada en pluma • ajo rallado • pimienta negra • pimienta blanca • orégano • cacho de cabra ahumado molido • ají color • papas peladas y cortadas • zanahoria rallada •

Carne de jabalí o chancho • pimentón grabe en tiras • cebolla finamente picada • Perejil picado • Ajo picado • Salsa de soja • champiñón

chancho • Sal • Pimienta • ajo machacados

costillas de cerdo • ajo molido • canela china • salsa de soya • naranjas (solo el jugo) • sal, pimienta y comino • Para el acompañamiento: • patas cocidas • choclo tierno cocido

lomo de cerdo • arroz para risotto • Cebolla morada picada muy fina • vino blanco (1/2 vaso) • caldo de verdura • queso rallado de su preferencia • frasco de salsa para Bruschetta de alcachofa • tocino • mantequilla • Sal, aceite y pimienta • Escarbadientes / mondadientes

adobo para el costillar • costillar de cerdo • sal de mar • orégano • merquén • comino en polvo • pimentón en polvo ahumado • ajo en polvo • vinagre de manazana • aceite • caldo de cerdo • vino blanco •

porotos tórtola • costillas de cerdo, cortadas individualmente • caldo de cerdo • sal • aceite • cebolla cortada en dados • ajo cortados en rodajitas • apio cortado en dados • zapallo cortado en dados • zanahoria en dados • repollo cortado en cuadros • orégano seco •

paleta de cerdo deshuesado • pimentó en polvo • pimentón en polvo ahumado • ajo en polvo • sal • vino blanco • comino en polvo • cacho de cabra triturado • orégano seco • rollito de tripas de colágeno ahumadas de 38 mm

pernil deshuesado • sal de mar grosor mediano • ajo cortado en rodajitas • vinagre de manzana • perejil picado • orégano picado • comino en polvo • pimienta en polvo • pimentón en polvo • caldo de cerdo o 2 tazas de agua con 1 cubito de caldo de cerdo

condimentos para sazonar el costillar • costillar • Merquén • orégano seco • comino • ají de color • sal • ajos picados • perejil picado • vinagre de manzana • aceite de vegetal • caldo de cerdo •

costillar • ajo picados • perejil picado • orégano seco • sal de mar • pimentón en polvo • merkén • pimienta en polvo • aceite • caldo de cerdo o agua con 1/2 caluga de cerdo • vino blanco • vinagre de manzana •

asado carnicero de cerdo • sal marina • romero fresco (o 1 sobre de romero seco) • mostaza clásica chilena (JB, Traverso u otra similar) • papas medianas • limón • sal para embadurnar papas

chuletas de cerdo • ajos picados finamente • cebolla picada finamente • cdta. orégano seco • perejil picado • cdta. comino en polvo • cdta. pimentón en polvo • cdta. pimienta en polvo • cdta. sal de mar • jugo de limón • aceite de oliva • ensalada de papas a la jardinera

bistec de cerdo • salsa de tomate • Aliños • caluga de carne • tomate • ajos • cebolla • Pimentón

porotos tórtola • cazuela cerdo ahumado • vino blanco • cebolla • atado cebollines • ajo • zapallo • laurel • orégano • sal • pimienta

arroz • mariscos surtidos • camarones medianos (pelar y reservar las cáscaras) • Caldo de pescado (opcional) • cerdo cortados en cubitos • cebolla cortada en cubos • morrón cortado en cubos • Aceite de oliva • tomates grandes en cubito • Perejil picado • Sal • caldo (ideal de mariscos) •