Mortero

carne molida o picada y “reventada” en un mortero • colmada de trigo mote cocido hasta que se abra • colmada de choclo congelado o maíz seco, remojado y cocido • cebolla chica picada • cuchta de pasta de ajos o 3 dientes de ajo machacados • zanahorias picadas en cubitos chicos • papa grande cortada en cubitos de 1 cm • sal o a gusto • cuchta de pimienta • caldo de verduras • caldo de costilla • hojitas de hierbabuena secas o frescas •

medio litro • Macerador de bar o mortero • Jigger • Hielo frappé (para vaso de medio litro aprox) • menta • Jarabe de goma • Ron blanco • Jugo de limón natural • Agua mineral con gas o soda

tutro entero partido por la mitad • grande de ajo machacado en mortero • jengibre en polvo + 1 pizca • Jugo de 1/2 limón chico • sal

olluco • cebollas chicas picadas en juliana (o 2 medianas) • aceite de oliva • cuchta colmada de pasta de ajos (o 4 ajos machacados en mortero) • cuchta semi colmada de ají panka sin picante de Sibarita (aliño peruano) • Sal y pimienta a gusto

garbanzos pelados • Agua • sal • ajo molido en mortero o picado muy fino • zapallo en cubos • acelgas picadas • pimentón verde picado fino • aceite • pequeño de cilantro picado • orégano

Damascos, bien maduros, pero firmes • Azúcar • Limón, su jugo • mortero o algo similar para romper el carozo del fruto • Canela (opcional) • madera - 1 olla grande - 1 cuchillo afilado

agua • arvejas deshidratadas • harina de porotos verdes • sal • und caigua • und zapallo italiano • champiñón paris • Azafrán o achiote • Caléndula (flor) • cebollín • Romero, tomillo, semillas de cilantro (mortero) • apio •

carne 🥩 • Camarones 🦐 (ojalá de río, los qué hay en la séptima región) • queso ahumado • queso mantecoso • Nueces • Avellanas crudas (con cáscara con un mortero se les quita y se sirven, así tienen más propiedades) • espárragos blanco • Aceitunas negras y verdes • Bondiola • Queso crema • Palta • Pasta de ave •

Pulpo • sal • aceite de oliva • mantequilla • orégano

PAPAS • ARVEJITAS COCIDAS • CHOCLOS COCIDOS • ZANAHORIAS COCIDAS • MAYONESA • AJO MOLIDO EN EL MORTERO • PEREJIL PICADO • SAL Y PIMIENTA

plantita albahaca • ajo • aceite • sal, pimienta

aguacates • jitomates • cebolla • chiles jalapeños • cilantro • limones • consomé • Sal

Semillas de sésamo blanco sin tostar • Aceite neutro

grandes de albahaca 🌿 fresca de hoja ancha • piñones • aove • ajo 🧄 • Sal gruesa • Queso 🧀 • gotas de limón 🍋

aceite • harina de maní • mortero

ron blanco → 60 ml → 1/4 taza • jugo de limón fresco → 30 ml → 2 cu • azúcar → 10 ml • –8 hojas de hierbabuena • →60 ml→1/4 taza Soda • Hielo (cubos, no picado al inicio) • alto (highball) • Mortero o muddler • bar (o cucharilla larga)

ajo • Albahaca fresca • Ciboulette fresco • Crema de leche • fideo • Sal, pimienta negra y aceite de oliva

Queso Gouda semiduro • Queso Fynbo semiduro • Queso Pategrás semiduro • Aceitunas verdes • Aceitunas negras • Romero fresco (picado justo antes) • Orégano fresco (picado justo antes) • Pimienta negra (molida en mortero) • a gusto Ají seco • cantidad generosa Pimentón ahumado • Perejil fresco (picado) • a gusto Ajo (picado) o provenzal •

hojas de albahaca • aceite de oliva • pipas de calabaza • ajo

carne magra • Aceite oliva virgen • limón zumo • pimentón picante • pimentón dulce • comino en polvo • cúrcuma • pimienta negra machacadas • orégano seco • gemgibre • canela en polvo • ajos machacados en mortero

levadura seca • agua tibia para ascelerar • harina • grasa • cucharadita de sal fina • dita de azúcar • semillas de hinojo machacadas en mortero • resto de harina "él necesario" • buenas amasadas • formación de ochos

🌱 Cantidad a gusto de hojas Stevia secas • 🌱 Un molinillo potente o robot de cocina (con equipos de menor potencia, o incluso mortero, también se puede hacer, pero llevará más tiempo)

% hojas de albahaca • % aceite de oliva extra virgen • % queso rallado • % piñones o nueces • % sal gruesa • ajo

ajo (yo le he quitado el germen) • La yema de un huevo • Aceite de oliva y de girasol • Sal

pasta Tagliatelle • mantequilla/margarina • Cebolleta • ajos bien picados/al gusto • crema de soja • Sal y pimienta negra • Perejil • Queso parmesano • Pistachos y anacardos molidos en el mortero