Patasca

carne molida o picada y “reventada” en un mortero • colmada de trigo mote cocido hasta que se abra • colmada de choclo congelado o maíz seco, remojado y cocido • cebolla chica picada • cuchta de pasta de ajos o 3 dientes de ajo machacados • zanahorias picadas en cubitos chicos • papa grande cortada en cubitos de 1 cm • sal o a gusto • cuchta de pimienta • caldo de verduras • caldo de costilla • hojitas de hierbabuena secas o frescas •

Pulpa de Cordero • Maíz Pelado • Ají Panca (Seco) • Charqui de Llamo • Papa Chuño • Zapallo Camote • Agua • Sal • Pimienta • Comino • Orégano • Ajo •

cerdo • (rapi) carne de res • y medio de maíz para patasca • ajo • Comino y pimienta • Cebollas medianas rojas dos • agua hasta cubrir la cabeza de cerdo • Cebollín lo necesario • Yuca lo necesario

carne de Res • pancita • cuajo • cebolla cortada en cuadritos • ajo • ají panca • hierbabuena • perejil • Morón • Mote

mondongo nacional (pide panza, librillo, tripa y cuajo) • asado de tira (res) • pata de res • pellejo de chancho (cuchiccara) • mote pelado cuzqueño • zanahorias peladas y cortada en tiras gruesas • cebolla grande cortada en 4 • hierbabuena • tallas de cebolla china • papas blancas peladas y cortadas en cubos

maíz seco • papas peladas y picadas en 2 • carne • avena disuelta con un poco de agua • cebolla picada en cuadrados • aceite • orégano seco • perejil • Cebolla china, culantro y hierbabuena

mote (maíz blanco) • mondongo nacional • costilla de cordero • pecho de res • orégano y hierbabuena fresco c/n • Hierbabuena, perejil y cebollita china picados muy finamente • Sal a gusto • morón partido (opcional)

Mote • Mondongo, libro (interior de res) • cilantro sal y sazonador • pasta de tomate • Verduras de temporada • cebolla cortada en cuadritos • ajo molido • Ajo chino picadito

mondongo de res picado • pata de res picada • carne de cordero (lomitos) • maíz mote • ajos • cebolla picada en cuadraditos • ají panca molido • perejil picado • hojas de hierbabuena picada • hierbabuena • Sal • Aceite vegetal

carne res (pecho) • mondongo • panceta • costilla de cerdo • maíz blanco pelado remojado de un día antes • ajos • kion fresco • apio deshilachado