quinoa (roja, blanca, negra) cocida • cebolla picada en cubitos • zanahoria mediana, rallada • ajo picadito • zapallo italiano, picado en cubitos • berenjena, picada en cubitos • pimentón rojo, picado en cubitos • champiñones, cortado en láminas • cdta. de cúrcuma en polvo • Aceite de oliva • Sal y pimienta a gusto • huevos frescos •