lomo vetado de cerdo (bondiola en Argentina, aguja en España, etc.), sal gruesa, azúcar, salitre (15% Nitrógeno más 14% potasio; se compra en las jardinerías), agua, vino blanco4 Cdas. paprika o ají de color, laurel, ajo, pimienta negra, nuez moscada, ajo seco en polvo, comino en polvo