Fermin

pochas de temporada de Sangüesa (si se encuentran, si no, pochas navarras) • tomate mediano • pimiento verde mediano • cebolla mediana • ajo • pimentón • laurel • dec. de aceite de oliva • Sal

menudico de cordero • paticas de cordero e intestinos • aceite de oliva • cebolla • perejil • ajo • pimentón • pimiento rojo seco • guindilla • harina • sal • vino blanco

alcachofas de la huerta de Tudela • espárragos blancos frescos de Tudela • guisantes de Tudela • habas en grano tierno de Tudela • ajos frescos de Tudela • aceite de oliva (de barillas o Ablitas mejor) • jamón serrano curado (aconsejable que sea más bien dulce y con tocino, ideal si es ibérico) • harina

Menudillos de cordero (callos y sangrecilla) • cebolla • laurel, pimienta • harina • vino blanco • ajo • almendras • aceite • guindilla cayena (opcional)

leche montada • bizcocho soletilla • maicena • yemas de huevo • leche • agua • coñac • azúcar

bacalao • aceite de oliva • tomate (se puede utilizar media lata de tomate triturado natural) • pimientos del piquillo (opcionales) • cebolla • ajo • pimiento verde • pimientos choriceros secos • guindilla (opcional) • azúcar (opcional) • perejil • Sal

patatas • chistorra de Navarra • huevos • Aceite de oliva abundante para freír las patatas • cebollino (opcional) • Sal

carne de toro (los mejores trozos de toro, recién lidiado, son los morcillos o zonas de magro que tengan bastante gelatina) • ajos • cebolla grande • laurel • vino tinto navarro • vino de vinagre • Aceite de oliva • Sal • Pimienta negra • canela • Patatas • Caldo de carne •

lechón troceado en trozos de 4 o 5 cem • ajo pelados y picados • pimentón rojo dulce • guindilla picante cortada en trocitos • vino blanco seco • pimienta negra en polvo • poco de orégano seco en polvo • aceite • sal

espárragos balncos navarris de kata • espárragos trigueros • patata nueva 8 o la cantidad necesaria • sal • pimienta • aceite de oliva virgen • salsa vinagreta

bacalao desalado (o en su defecto, cualquier tipo de pescado sobrante) • pimientos del piquillo • bacalao desalado • arroz • huevos duros • huevo • sofrito (puede comprarse ya preparado) • ajo • guindilla (al gusto) • harina • sal • aceite de oliva

Tripa de cordero, (también vale de cabra o de cerdo) • menudo (corazón, pulmón, entresijos...) • tocino • ajo • arroz • perejil picado • canela en polvo • pimienta blanca molida • agua • sal

pochas • cordero • cebolla grande • manteca de cerdo • ajos • rasa de pimentón (o hebras de azafrán seco machacadas) • perejil • pimienta • sal

huevos • leche • mantequilla • harina • pan rallado • aceite de oliva • perejil • nuez moscada • limón • pimienta • sal

cordero troceados pequeños • manteca de cerdo • cebollas troceaditas finas • ajo picados • granos de pimienta, pasados por el mortero • pimentón molido • perejil picado • sal • limón • vinagre