Nino

Tallarines • Queso parmesano rallado • generosa (molida en el momento) Pimienta negra en grano • Sal • suficiente para hervir la pasta Agua

corte (aprox. 400 gr) Ceja de res • Aceite de oliva extra virgen • (en rodajas finas) Zanahorias • (en tiras) Ajíes rojos • (en pluma) Cebollas grandes • (en rodajas) Cebolla de verdeo • (picados) Ajo • Chimichurri (ajo, perejil, aceite de oliva) • a gusto Sal • a gusto Pimienta • Ají molido

Ajíes rojos asados • (picada) Cabeza de ajo • Hojas de laurel frescas • (aprox., suficiente para cubrir) Aceite de oliva extra virgen • Papel de cocina

Harina 00 • Huevos • a gusto Sal • Agua tibia • Ajo • Aceite de oliva extra virgen • (opcional) Peperoncini • filetes Anchoas • (descarozadas) Aceitunas negras • a gusto Alcaparras • Salsa de tomate • Vino blanco •

Calamares • (cortadas en trozos no muy finos) Cebolla • (picados) Ajo • Vino blanco seco • Cognac • Pimentón picante o dulce • a gusto Sal • a gusto Pimienta • Ají molido • Chile fresco entero • Aceite de oliva • Arroz blanco cocido

Tomates secos • Aceite de oliva virgen extra • Ajo fresco picado • Orégano seco • Ají molido • Ajíes tipo chile enteros • laurel • Pimienta negra en grano • suficiente para hidratar Agua

lechón de 10/11 kg • Chimichurri