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Enrique Olaf López Cortés

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Mousse de piloncillo con jelly, y glaseado espejo

crema lyncott • leche • canela • piloncillo • yemas • grenetina • crema lyncott • pulpa de guayaba • pulpa de tejocote • azúcar • grenetina • chocolate blanco •
1 h 40 minutos

6 raciones
Bombones de chocolate con relleno de fresa

chocolate Turín • chocolate blanco • fresa • maicena • azúcar • agua
1 h 30 minutos

6 raciones
Pastisetas y bebida oreo

mantequilla • margarina • azúcar glass • vainilla • harina • sal • galletas oreo • expresso • hielo • azúcar • leche
1 h 30 minutos

6 raciones
Macarrons

azúcar glass • almendra en polvo • huevo • azúcar • agua • crema lyncott • chocolate amargo
1 h 40 minutos

6 raciones
Panna cotta con coulis de mango

leche de coco • crema lyncott • coco rallado • grenetina • agua • licor • mango • azúcar • agua • maicena
1 h 30 minutos

6 raciones
Merengues en forma de corazones

huevo • azúcar • azúcar glass • esencia de vainilla • Colorante vegetal
1 h 40 minutos

6 raciones
Tarta de manzana

mantequilla • harina • esencia de vainilla • azúcar • huevo • manzana • azúcar mascabado • mantequilla • nuez • harina
1:40 minutos

6 raciones
Pastel froskin

Bizcocho de chocolate • Compota de fresa • agua • café oro • azúcar • ron • queso crema • azúcar • vainilla • Crema para batir • Fresas • Perlas
2 h 00 minutos

6 raciones
Lomo curado

lomo de cerdo • sal gruesa • azúcar • paprika • orégano seco • ajo en polvo • pimienta negra • tomillo seco • semilla de cilantro • Papel de estraza
30 minutos

2 raciones
Baguette choripan

carne molida res • carne molida cerdo • tocino • sal • chile en polvo • orégano seco • tomillo seco • pimienta negra • nuez moscada • vino tinto • Tripa de cerdo • pan baguette •
40 minutos

2 raciones
Tiramisú

azúcar • harina • huevo • azúcar glass • agua • azúcar • café soluble • kaluha • queso crema • huevo • azúcar • agua •
1 h 40 minutos

6 raciones
Bagels Gravlax

sal de mar • limones • salmón fresco • vodka • pimienta negra • azúcar • clavos • Eneldo fresco • pepino • Bolillo • mayonesa • mostaza •
45 minutos

2 raciones
Red velvet

mantequilla • chocolate blanco • azúcar glass • pz huevo • azúcar • harina • cocoa • azúcar • pz canela en raja • agua • queso crema • azúcar glass •
1 h 30 minutos

6 raciones
Brochetas de res

lomo de res • tocino • pimiento rojo y verde • cebolla morada • calabaza italiana • perejil • limón • salsa Maggi • palillos de bambú • salsa inglesa
40 minutos

2 raciones
Pastel de Tres leches

harina • huevos • harina • vainilla • durazno en almíbar • nuez • leche • leche condensada • leche evaporada • canela • crema para batir
1 h 40 minutos

6 raciones
Arroz pilaf o turco

mantequilla • arroz grano redondo • cebolla • laurel • tomillo • perejil • caldo de pollo • sal
50 minutos.

1 ración
Pastel del chocolate

azúcar • mantequilla • chocolate • harina • Royal • huevo • agua • azúcar • canela • chocolate • crema para batir
1 h 50 min.

8 raciones
Filete al perejil con papas rústicas

medallón de filete de res • papas cambray • mantequilla • romero • perejil • cebolla • ajo • salsa inglesa • jugo de limón • sal • pimienta de cayena • aceite de oliva •
40 minutos.

1 ración
Jelly roll de crema de limón

yemas • azúcar glass • extracto de vainilla • claras • azúcar blanco • sal • harina suave 1 • harina suave 2 • mantequilla • jugo de limón • ralladura de limón • azúcar blanca •
1 h 40 minutos

3 raciones
New York cheesecake

galleta María • galleta honey bran • almendra molida • azúcar • mantequilla derretida • queso crema • azúcar • huevos • harina • jugo de limón • extracto de vainilla • crema ácida •
1 h 40 minutos

6 raciones