Betto Gómez Ballon

tarros de leche condensada Nestlé • azúcar rubia • canela • clavos de olor • vainilla

frejolito chino limpio (brotes de soja) • pimentón morrón rojo en juliana • cebolla roja en juliana • pechuga de pollo en lonjas • bistecs suaves en lonjas • holantao • kion o jengibre 🫚 en juliana fina • ajo en juliana fina • Sillao, aceite de ajonjolí, sal azúcar, pimienta, canela china, salsa de ostión • Harina de chuño y aceite vegetal

alas de pollo separado el Drummet y la piernita, (descartar la punta) • tallos de apio picados en brunoise (cuadritos) • apio picadas como si fuera perejil • aceitunas negras despepitadas • palillo o cúrcuma • caldo de pollo en polvo • ajos molidos • vinagre blanco • nuez de mantequilla con sal • vino blanco • Sal pimienta • azúcar rubia •

apio cortados en brunoise (cuadritos chicos) • arroz lavado previamente 3 veces • cebolla 🧅 en cuadritos • ajos molidos • caldo de pollo natural o instantáneo • Pimienta y sal mezcladas, rectificar a su gusto • aceite vegetal • tomillo • jugo de naranja natural • agua

asado de pejerrey (res)(2kg aprox) • tomates en cuadros • Cebollas 🧅 en cuadros • zanahorias 🥕 • ajo • ají panca • pasta de tomate 🍅 • Sal pimienta y comino • vino tinto • hongos porcon y3 hojas de laurel • Agua suficiente • Aceite para dorar la carne •

berenjenas grandes • carne molida • cebollas en brunoise (cuadros chicos) • harina • leche fresca o su equivalente en leche evaporada • queso rallado • laurel • aceite de oliva • mantequilla con sal • Agua 💦 • Sal, pimienta y gran masala (opcional) • Caldo de pollo •

Cabrito macerado por mínimo dos horas en chicha de jora sal pimienta y comino • chicha de jora blanca • cebollas picadas en brunoise (cuadros pequeños) • colmada ajo 🧄 molido • atado de culantro picado • ají verde uno licuado y el otro entero • ají mirasol • vinagre blanco • azúcar • Sal, pimienta y comino • zapallo loche rallado

cabrillas medianas o algún pescado entero • cebollas rojas picadas • tomates • ají amarillo o escabeche • ají limo • Chicha de jora • Culantro o cilantro • limones el jugo • almejas • Sal pimienta y comino

de arroz • aceitunas sin pepa (hueso) o como lo llamen en su país • ajos molidos • la salmuera donde se conservan las aceitunas para preparar el arroz • vino oporto • vino seco • tocino 🥓 • cabanosi o salchichas secas o mini salame • pasas rubias cortadas • pasas morenas cortadas • nueces picadas • pecanas picadas •

carne de res o cordero • chicha de jora (puede ser remplazada por vinagre) • papas medianas peladas • zanahorias 🥕 en rodajas peladas (pueden congeladas o frescas) • atado culantro o cilantro 🌿 • cebollas picadas en cuadros • ajíes escabeche o verde sin pepas fresco y licuado • limones (el jugo)

pallares secos • papada de cerdo • Agua • cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) • laurel • Aceite de oliva • Ajo molido • Sal pimienta y comino

vainitas cortadas en trozos chicos • cebollas 🧅 en cuadros grandes • tomates 🍅 en cuadros • pechuga de 🍗 pollo en cuadros • Aceite, sal, pimienta, caldo de pollo en polvo, sibarita (ají en polvo sin picante)

pancetta o costilla de cerdo con piel y hueso cortada en trozos • Ajos, cebolla, sal, pimienta y una pizca de comino • Manteca de cerdo o aceite vegetal

choclos 🌽 desgranados • cebollas 🧅 en cuadritos • soperas colmadas de Pasta de ají amarillo 🌶 • aceite • mantequilla • ajo 🧄 molido • Sal pimienta y comino • Caldo de pollo • sopera de azúcar blanca

yemas de huevo • tocino ahumado en cubos • pasta corta (yo usé rigatoni) puede ser la que prefieran, cocinar los 250 gr y reservarlos ya cocidos • aceite de oliva • queso parmesano • fondos de alcachofas crudos cortados en cuadros • ají limo (opcional) • Sal y pimienta

osobuco de res • apio • puerro o poro como lo conocemos aquí en Perú • ají colorado o especial • ajo 🧄 • zanahorias 🥕 • tomates 🍅 • cebollas 🧅 • laurel • tomillo seco • Sal, pimienta y comino • vino tinto 🍷 •

Mayonesa peruana • Ají amarillo en rodajas con todo y pepas • ají Limo • huacatay • culantro

huevos enteros • El jugo de dos limones • ajo 🧄 • mostaza americana • aceite aprox • Sal, pimienta

col 🥬 mediana • zanahorias 🥕 • cebolla blanca 🧅 • de pimiento rojo • vinagre de manzana (puede ser de vino blanco) • Mayonesa • Azúcar blanca o Estevia • Sal y pimienta al gusto !

lomo fino, cadera o guacha lomo picado en trozos grandes • cebollas cortadas en juliana gruesa • tomates cortados en gajos gruesos • papa rosada o canchan pelada y cortada en bastones. (si vives fuera del Perú puedes usar cualquier papa pre frita) • Aceite vegetal • Ají escabeche, verde o amarillo (en Perú dependiendo de la zona cambia de nombre) • salsa de soya • Sal, pimienta comino • ajos molidos • vinagre tinto de vino