Cortar la alcayota por la mitad.

Colocar hora y media en horno.

Pelar con pelapapas los dos limones y cortarlos en juliana finita. Cuando enfría la alcayota sacar las semillas, cortar en pedacitos y poner en un bowl, cubrir con el kilo de azúcar, agregar las cascaritas, mezclar, tapar y poner en heladera.

Al día siguiente poner todo en cacerola de acero sobre el fuego con DIFUSOR. Cocinar a fuego medio y mezclar cada tanto. Cuando se transparentan los hilos de alcayota, controlar la densidad haciendo caer una gota desde la cuchara y que ésta no se desprenda de la cuchara.

Envasar en caliente y poner los frascos boca abajo para sellar.