Troceamos el pimiento y la cebolla en juliana.

Pelamos y fileteamos los ajos.

Calentamos un generoso chorro de aceite en una sartén, freímos el pimiento, la cebolla y los ajos, sazonamos, cocinamos hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorase.

Añadimos el vino y dejamos evaporarse el alcohol.

Añadimos el tomate triturado, sazonamos y añadimos una cucharadita de azúcar para matar el ácido del tomate.

Cuando el tomate comience a hacer burbujitas, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer tapado hasta que esté listo.

Rectificamos el punto de sal y azúcar y dejamos enfriar.

Si lo deseáis se puede triturar con la batidora para que quede más fino, yo lo prefiero con algún grumo.

Repartimos en tapers y guardamos en el congelador hasta el momento que lo necesitemos.