Ponemos las berenjenas, ya cortadas a rodajitas en un bol con agua y un puñado de sal y dejamos 30 minutos.

Mientras en un bol ponemos la harina, sal y pimienta y vamos añadiendo el cava poco a poco, batiendo con unas varillas para que quede bien mezclado, y por ultimo añadimos la clara apunto de nieve, mezclamos con cuidado y con movimientos envolventes para que no se bajen, y metemos al fresco 30 minutos.

En el momento de freírlas poner una sartén al fuego con aceite abundante, y cuando empiece a humear, vamos cogiendo las berenjenas bien lavadas y escurridas y las pasamos por la masa, y echamos en la sartén donde las haremos a fuego medio, hasta que estén doraditas por los dos lados.

Ya hechas las sacamos y vamos poniendo sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, y servimos inmediatamente.