En un bol ponemos las berenjenas cortandoles las puntas y cortandolas a rodajitas finas, en agua con sal, y dejamos 30 minutos, mientras podemos hacer la masa de las croquetas.

Pasado este tiempo, vamos cogiendo 2 rodajas de berenjenas y poniendo en el centro la masa de las croquetas, juntamos bien y las pasamos por huevo batido con sal, y despues por pan rallado.

Freimos en una sartén con abundante aceite de oliva, a fuego medio hasta que esten doraditas por los dos lados, las vamos sacando y poniendo sobre papel de cocina para que absorva el aceite sobrante, y servimos bien calentitas.