Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la carne troceada, y doramos, entonces añadimos la cebolla troceadita, y los ajos enteros,

Dejamos hasta que esté tierna, entonces añadimos los guisantes,las zanahorias peladas y cortaditas a rodajitas, damos unas vueltecitas y añadimos los tomates rallados, y dejamos hacer el sofrito.

Entonces añadimos el vino, sal, pimienta molida y el azafrán o colorante, y dejamos hacer hasta que el rabo este tiernecito y la salsa espesita, servimos caliente acompañado de unas buenas patatas fritas.