En primer lugar el dia anterior ponemos el codillo en salmuera en un bol cubierto de agua, que cambiaremos varias veces al dia.

Al dia siguiente ponemos el codillo en una olla cubierta de agua y cocemos hasta que esté tierno, si es en olla rapida en 1 hora lo tendremos listo, al natural como minimo tres horas, ya tierno apartamos.

Cogemos una fuente para el horno y ponemos en ella el codillo, regamos con el vino, en el mortero picamos los ajos pelados, con un poco de sal, la pimienta en grano, y el perejil hasta que esté bien majado, añadimos la manteca de cerdo y mezclamos bien.

Con ello cubrimos toda la superficie del codillo, tapamos con papel vegetal y metemos al horno que tendremos precalentado a 230 grados, solo la parte inferior encendida, dejamos hacer 30 minutos, quitamos entonces el papel y dejamos hacer 15 minutos mas,.

Cuando la superficie esté dorada, servimos bien caliente, al emplatarlo le he puesto unas patatas asadas con pimienta a las 4 clases, y a comer.