Precalentar el horno a 210 grados C. Poner un papel de horneado sobre una bandeja de horno

Enjuagar los tomates con agua fría, secarlos con un trapo de cocina y reservar.
Mientras el horno se calienta, poner los tomates sobre la bandeja de horno y añadir el aceite, el azúcar y el vinagre balsámico. Mover bien para cubrirlos con la salsa.

Lavar la naranja y rallar su piel. Es importante no rallar la parte blanca, solo la piel superficial. Añadir la ralladura a los tomates y mezclar bien. Cortar la cabeza de ajos por la mitad y colocarla sobre la bandeja con los tomates.
Hornear durante 10-12 minutos, moviendo de vez en cuando.

Retíralos del horno cuando las pieles se rompan y los jugos comiencen a caramelizarse.

Espolvorear con romero fresco, sal y pimienta negra recién molida.. Llenar los botes de cristal, cubriendo los huecos con aceite de oliva virgen extra dejando un par de cm antes de que se llene del todo el tarro. Tapar bien.