Se calienta en una cacerola el aceite de oliva con el aceite vegetal, añade los ajos para freírlos en el aceite, pero a medida que los vayas calentando aplastalos un poco con la hoja del cuchillo.

Incorpora el chile morita para freírlo con los ajos pero cuida de no quemarlo para evitar el sabor amargo en la mezcla. Retira los ajos y los chiles del aceite. Reserva.

Retira la cacerola del aceite que está en la estufa y vierte el caldo de con mucho cuidado para evitar salpicar el aceite. Sazona con sal y pimienta, deja cocinar por 10 minutos, añade el epazote fresco.

El queso se corta en tiras pequeñas y asalas en el sartén caliente hasta que dorne un poco por ambos lados.

Sirve el caldo de ajo con el queso asado.