Lavar muy bien las papas y picarlas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. No es necesario pelarlas. Luego, bañarlas en aceite de oliva, sal, pimienta y otros condimentos de tu gusto (yo use paprika y ajo en polvo). Ponerlas, de manera ordenada en una fuente o budinera cuadrada, de manera tal que cubra las paredes y el fondo. Llevarlas al horno a 200°C sin precalentar por 20 minutos aprox. mientras haces el siguiente paso.

Aparte, rallar la zanahoria y picar las hojas de espinaca, previamente lavadas, bien finas y sin los tallos. Mezclar ambas cosas en un bowl y añadir los huevos, la pimienta, la sal y el poquito de harina para espesar, agrega también otros condimende tu gusto y revuelve hasta que todo se integre.

Sacar las papas del horno y combrobar que ya estén blanditas pero no del todo cocidas. Poner encima la mezcla de la espinaca y repartir de manera homogénea. Llevar nuevamente al horno, pero bajar la temperatura a 170°C, por unos 15 o 20 minutos hasta que se haya cocinado bien (no debe estar líquido).

Sacar del horno y poner encima el queso rallado o las láminas si tienes. Si son estas últimas puedes gratinar unos minutos más y listo! Servir con tu mejor guarnición!