Pipirrana de verduras con mejillones al vapor
La pipirrana es una receta muy conocida en la región andaluza, especialmente Málaga, Jaén y Granada. Consiste en una picada de verduras acompañadas de atún, huevo duro, algún pescado cocido o mariscos. Plato típico de verano.
Pipirrana de verduras con mejillones al vapor
La pipirrana es una receta muy conocida en la región andaluza, especialmente Málaga, Jaén y Granada. Consiste en una picada de verduras acompañadas de atún, huevo duro, algún pescado cocido o mariscos. Plato típico de verano.
Paso a paso
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Ponemos los mejillones al vapor para que se abran en una vaporera con un poco de agua y media copita de vino blanco, reservando el caldo sobrante para usarlo en un fumé futuro. Cuando se abran, desechamos una cáscara y dejamos los mejillones en la otra.
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Mientras, picamos las verduras, excepto el tomate, muy finas. Yo me he ayudado de la Thermomix, pero se puede hacer a cuchillo igualmente. Los dientes de ajo los pasamos por un triturador de ajos y mezclamos todo en un bol. Los tomates se pican a cuchillo en daditos y los integramos al bol. Añadimos el aceite de oliva, sal y el zumo de medio limón. Presentamos en una fuente la pipirrana en el centro rodeada de los mejillones.
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