Cortamos la butifarra a trozos y la panceta también y en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal lo sofreímos y reservamos. También se puede hacer en vez de butifarra con chorizo fresco y en vez de panceta con jamón ibérico. A gusto de cada cual.

Pelamos las patatas y la cortamos en rodajas, el pimiento verde a tiras no muy largas, los ajos en láminas y la cebolla en juliana y en la sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal lo doramos unos 10 o 12 minutos.

Cuando este dorado metemos la butifarra y la panceta y lo removemos un poco que se mezclen los sabores. Cascamos los huevos directamente en la sartén y le echamos una pizca de sal, un poco de pimienta (se le puede añadir un poco de pimentón dulce). Y vamos removiendo todo junto hasta que cuajen los huevos.

(A mi me gustan que no estén hechos del todo). Y listo, presentamos y a comer. Para acompañar un buen pan de ajo y perejil. Espero os guste!!!