Se separan las claras y se montan a punto de nieve pero que este bien montado, de eso que le das la vuelta al cacharro y no se cae.

Añadimos las yemas, el azúcar, la almendra, la harina y por ultimo la gaseosa y la levadura; todo ello mezclando bien los ingredientes.

Lo ponemos en un molde preferiblemente redondo y con papel vegetal y horneamos 30 minutos aproximadamente a 190ºc, dejamos reposar hasta el día siguiente para ponerle el baño que habremos hecho unas horas antes.

**PREPARACION DEL BAÑO**: ponemos en un cazo al fuego el agua, el azúcar, la canela, a corteza y lo dejamos hervir unos minutos, después antes de utilizar colamos y bañamos poco apoco todo el bizcocho