Atar la carne, apretándola un poco para que quede más redonda; calentar el horno a 220º . En una rustidera, para horno, que sea alta, para poder poner líquido, poner la carne salpimentada. Ir dándole la vuelta y cuando esté dorada de un lado, darle la vuelta para que se haga del otro.

Poner 2 zanahorias enteras y peladas, añadir la cabeza de ajos, lavada sin pelar y la cebolla pelada. Rehogar hasta que se vayan poniendo doradas las verduras; cuando estén doradas añadir el coñac ó vino. Dejar que se reduzca el coñac, entonces añadir, un vaso de caldo y que se vaya consumiendo y así sucesivamente hasta que se acabe el caldo.

Cortar la carne en medallones y ponerla en una bandeja grande.

La salsa de la rustidera pasarla por el minipimer. (si la salsa no estuviera suficiente espesa espesarla con la maizena) y ponerla por encima de la carne, reservando un pocode salsa para ponerla en un bol aparte. Adornar con las zanahorias, los guisantes, los champiñones, las ciruelas , los piñones