Aprovechar las hojas y preparar el choclo: Corta la base de los choclos con cuidado para no romper las hojas. Elige las hojas del centro, que son las más suaves y flexibles, y guárdalas. Saca con paciencia todos los pelitos al choclo. Para desgranar, realiza tres cortes longitudinales a cada hilera de granos; esto ayuda a que la molienda sea mucho más fácil y la mezcla quede cremosita.

​El pino de cebolla: Pica la cebolla en cuadritos finos. Llévala a un sartén a fuego medio con la mantequilla, una pizca de sal y el ají de color. Déjala cocinar despacio, sin apuro, hasta que esté transparente y bien blandita.

​Moler la mezcla: Pasa el choclo desgranado por la licuadora junto con un buen puñado de albahaca fresca a gusto. Al obtener una masa suave (estilo mazamorra), incorpórale la cebolla sofrita con todo su juguito. Mezcla bien y ya tienes listo el relleno.

​Armar las humitas: Lava bien las hojas reservadas. Coloca dos hojas superpuestas por la base, pon unas dos cucharadas generosas de mezcla en el centro y dobla los lados hacia adentro. Da unos golpecitos suaves a la humita sobre la mesa para que el relleno se acomode bien y amárrala al centro con la pitilla, firme pero sin romper la hoja.

Cocción: Pon a hervir una olla grande con agua, sal y un par de hojitas de albahaca para dar aroma. Acomoda las humitas con cuidado y déjalas cocinar a fuego medio durante 30 minutos.