Fabada asturiana a mi estilo
#1receta1arbol #principales https://www.youtube.com/watch?v=_m64MLyfqp0&t=12s
Fabada asturiana a mi estilo
#1receta1arbol #principales https://www.youtube.com/watch?v=_m64MLyfqp0&t=12s
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos es en una olla con el litro de caldo de cocido con chorrito de aceite de oliva, ponemos a cocer la patata, el chorizo, la carne, la morcilla y las 2 hojas de laurel
- 2
Ahora vertemos también las monchetas (previamente han tenido que estar la noche anterior en un cuenco con agua abundante si son secas, si son de bote se ponen al final porqué ya son cocidas).
- 3
Y encima ponemos un soporte para hacer la col al baño maría al mismo tiempo (la col troceada a tacos pequeños).
- 4
Esto tardará unos 30 minutos más o menos, ir mirando y cuando esté todo en su punto lo unimos en la olla, con cuidado de no quemarnos. (si se ha quedado un poco seco el caldo, añadimos un vasito de agua).
- 5
Y dejamos que todo coja sabor durante unos 5- 10 minutos.
Añadimos un poco de sal y pimentón picante
- 6
Retiramos del fuego y cortamos a trozos el chorizo y la morcilla.
Listo!!!
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aunque estaban suaves y masticables, si es cierto que no quedaron con textura mantecosa. Lo dejé una hora más y estaban un pelín mejor pero aún faltaba. Luego preguntè a un amigo asturiano y me dijo que él las deja 5 horas . Si las haces al chup chup te recomiendo lo vayas valorando tú. Hay que moverlas con movimientos envolventes cada 10 minutos ( no con cuchara) . Te recomiendo que no eches muchísima agua desde el principio, porque es más difícil controlar el sabor. Vete valorando a medida que las revises. Si hay poca, no pasa nada porque tiene el sabor muy concentrado. Y si le echas más, no perderà en absoluto.El tomate lo triturè directamente en mi Thermomix. Si no tienes robot de cocina , hazle en la base unos cortes superficiales en cruz y ponlo a hervir en el guiso 4-5 minutos para quitarle la piel y usa la pulpa igual que marca la recetaPor último, los embutidos , eran 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas y una de panceta con 500 gr de legumbres . Al ser 300 pensé poner una y media de chorizo y otra y media de morcilla. Pero en lugar de eso, solo puse uno de cada y 2 buenas cucharadas de pimentón de La Vera dulce. La razón es porque la morcilla y chorizos asturianos tienen la particularidad de ser ahumados, al igual que el pimentón de La Vera. De hecho, emula tan bien su sabor, que es muy usado por vegetarianos y veganos para dar sabor de estos embutidos a las versiones de sus platos. Puedes ponerle pimentón de La Vera picante si lo prefieres
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Con este link podréis ver un vídeo mucho mas detallado:https://www.youtube.com/watch?v=94Nkhl4rdb4
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