Rape con gambitas y caviar al cava
Esta receta de rape, la he hecho sobre la marcha, a partir de los ingredientes que tenía en casa y ha quedado exquisito.
Rape con gambitas y caviar al cava
Esta receta de rape, la he hecho sobre la marcha, a partir de los ingredientes que tenía en casa y ha quedado exquisito.
Paso a paso
- 1
Poner aceite en una cazuela y freir los ajos previamente pelados, junto con unas hebras de azafrán. Retirarlos cuando estén dorados.
- 2
Añadir al aceite los tomates, la hoja de laurel y el pìmiento, rehogarlo, agregar las avellanas, las almendras y la ñora troceada.
- 3
Enharinar las colas de rape y las colas de gambas. Retirar de la cazuela las verduras y todo lo que hemos sofrito y en el mismo aceite freir las colas de rape y las de gambas.
- 4
Darles la vuelta cuando estén doradas, añadir la copa de cava, salpimentar y dejar reducir el cava.
- 5
Retirarlo todo de la cazuela y poner en el vaso de la batidora, todo lo que hemos sofrito antes, desechando la hoja de laurel y la salsa de freir el rape y las gambas, con el cava.
- 6
Triturarlo todo y volver a ponerlo todo en la cazuela, junto con el pescado. Añadir la cucharada de caviar y dejar que se espese la salsa y el rape esté cocido; espolvorear con un poco de perejil freco.
- 7
Emplatar una cola de rape, con la mitad de la gambas, salsa con caviar por encima y adornar el plato con un poco de perejil seco.
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