Llevar las yemas con el azúcar y el agua a baño maría.Batir hasta que llega al punto tipo espuma.Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.

Poner el mascarpone en un bowl y con una espátula aflojar hasta que se vayan los grumos.

Batir crema de leche a medio punto.
Unir el mascarpone con las yemas y, por último, la crema.

Poner el relleno en una manga y armar los vasos intercalando con vainillas humedecidas con café.
Decorar por arriba con cacao en polvo.