Pato confitado con crujiente de jamón y frutos secos
El pato lo hago de vez en cuando y me gusta variar la elaboración y jugar con los sabores. En esta ocasión, lo he regado con vino blanco semidulce y vino moscatel. Como guarnición un crujiente de jamón ibérico, frutos secos tostados crujientes y unas cuantas setas cultivadas. Nos ha gustado mucho.
Pato confitado con crujiente de jamón y frutos secos
El pato lo hago de vez en cuando y me gusta variar la elaboración y jugar con los sabores. En esta ocasión, lo he regado con vino blanco semidulce y vino moscatel. Como guarnición un crujiente de jamón ibérico, frutos secos tostados crujientes y unas cuantas setas cultivadas. Nos ha gustado mucho.
Paso a paso
- 1
Limpiar el pato de restos de plumas. Precalentar el horno a 220º. Poner el pato en la bandeja de horno, salpimentar y meter en el horno.
- 2
Hornear por ambos lados hasta que coja un poco de color y deje la grasa. ( En caso de que dejara exceso de grasa, quitar un poco ).
- 3
Sacar la bandeja del horno y poner el vino blanco y volver a hornear, regando el pato de vez en cuando con la salsa de la bandeja. Bajar la temperatura del horno a 180º para que se confite por dentro y quede crujiente por fuera.
- 4
Cuando empiece a estar bastante dorado, volver a sacar la bandeja, espolvorear con romero y regar el pato con el vino moscatel. Hornear unos minutos para evaporar el alcohol y a continuación agregar una cucharada de postre de harina, mezclar bien en la salsa.
- 5
Hornear 10 minutos más para que la salsa espese. Mientras poner una sarten en el fuego y cuando esté caliente poner las lonchas de jamón (sin aceite) para que se tuesten en su propia grasa ( deben de quedar crujientes).
- 6
Una vez esté crujiente el jamón, sacar de la sarten y poner encima de papel de cocina para eliminar el resto de grasa. Poner la cucharada de mantequilla en la misma sarten y agregar los frutos secos.
- 7
Las nueces deben de estar troceadas, remover constantemente con espátula hasta que estén tostados. Saltear las setas en una sarten con un poco de aceite, salpimentadas.
- 8
Pasar la salsa por el colador para que quede fina. Emplatar un muslo de pato, unas cuantas setas, la mitad de los frutos secos y los trozos de jamón crujiente decorando el pato.
- 9
Poner un cordón de salsa encima del pato y el resto de salsa servir en salsera.
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