Crema inglesa lemon curd
julian.novellon @cook_281961
Paso a paso
- 1
Rallamos la piel de los cuatro limones y ponemos la ralladura en un cazo. Exprimimos el zumo, lo colamos y agregamos al cazo.
- 2
En un bol, ponemos los 3 huevos y la yema y los batimos durante un poco de tiempo. Agregar al cazo.
- 3
Colocamos el cazo dentro de otro cazo con agua, para hacer la crema al baño maría. El fuego a media potencia.
- 4
Pesamos la mantequilla y el azúcar y éste último agregar al cazo y con unas varillas ir removiendo.
- 5
Si tenemos un termómetro, cuando alcanza los 65° (empezará a espesar un poco) ponemos la mantequilla y aumentamos un poco el fuego hasta alcanzar los 75°, siempre ir removiendo, sobre los 70° empezará a cuajar y removemos con energía para evitar grumos. Cuando espese, se retira del fuego para que no se corte y durante un par de minutos removeremos.
- 6
Colocar en los tarros y dejar que enfríe sin cerrar herméticamente y refrigerar en la nevera. Lo de la temperatura es para controlar la pasteurizacion del huevo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A julian.novellon le encantará ver cómo quedó.
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