Mini hamburguesa de bacalao y langostinos con huevo de codorniz
Esta receta es tuneada de una que comimos en Alicante en la quedada de Mis Recetas. Me gusto muchisimo y estuve intentando adivinar todos los sabores, aunque seguro que los ingredientes de la hamburguesa no son exactos.
Me han quedado riquisimas, muy jugosas y blanditas. La salsa la tenia congelada de unos calamares que hice hace un par de semanas y sobró salsa que estaba muy buena y la guardé para paella o cualquier otra preparación que la requiriera. Se puede hacer una salsa con fumet de pescado o marisco y espesarla con un poco de harina.
Mini hamburguesa de bacalao y langostinos con huevo de codorniz
Esta receta es tuneada de una que comimos en Alicante en la quedada de Mis Recetas. Me gusto muchisimo y estuve intentando adivinar todos los sabores, aunque seguro que los ingredientes de la hamburguesa no son exactos.
Me han quedado riquisimas, muy jugosas y blanditas. La salsa la tenia congelada de unos calamares que hice hace un par de semanas y sobró salsa que estaba muy buena y la guardé para paella o cualquier otra preparación que la requiriera. Se puede hacer una salsa con fumet de pescado o marisco y espesarla con un poco de harina.
Paso a paso
- 1
Secar muy bien el bacalao, quitar la piel y trocear. Cortar los langostinos en trozos, sazonar a discreción y picar en la picadora. (reservar)
- 2
Cortar un trozo de puerro en juliana. Calentar aceite y freir el puerro hasta que esté dorado y crujiente. Poner encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. (reservar la sarten con el aceite de freir el puerro).
- 3
En un plato, poner el bacalao picado con los langostinos, agregar un huevo de codorniz y mezclar bien hasta que ligue el pescado. Hacer dos mini hamburguesas pequeñas y gorditas.
- 4
Pasar las hamburguesas por harina y freir en poco aceite en una sarten antiadherente. Dorar por ambos lados y freir hasta que estén cocidas.
- 5
Cuando las hamburguesas estén casi hechas, calentar el aceite de freir el puerro si es necesario añadir un poco más de aceite. Cuando esté caliente freir los huevos de codorniz de uno en uno.
- 6
Montar el plato poniendo un espejo de salsa, encima la mini hamburguesa, encima de la hamburguesa el huevo, poner unas escamas de sal Maldon encima del huevo y decorar con el crujiente de puerro.
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