Ossobuco en salsa trufado
Hoy he hecho esta receta para mi marido, yo lo he comido asado sin la salsa... ni punto de comparación, el lo ha comido tierno y jugoso y a mi me ha quedado algo seco.
Le he puesto vino rancio de cocinar que se usa mucho en la cocina catalana y trufa que también es un ingredientes que se usa en la cocina catalana, la trufa es algo cara pero vale la pena.
Como guarnición, he hecho unas setas cultivadas y un timbal de puré de patata y muuuucha salsa, por lo que es de suponer a sido plato único. Lo he asado en el horno con las hortalizas, pero la última media hora de cocción, he triturado la salsa y he pasado un trozo con la salsa a una cazuela y después he incorporado las setas una vez han soltado el agua para que cogieran el sabor de la salsa.
Ossobuco en salsa trufado
Hoy he hecho esta receta para mi marido, yo lo he comido asado sin la salsa... ni punto de comparación, el lo ha comido tierno y jugoso y a mi me ha quedado algo seco.
Le he puesto vino rancio de cocinar que se usa mucho en la cocina catalana y trufa que también es un ingredientes que se usa en la cocina catalana, la trufa es algo cara pero vale la pena.
Como guarnición, he hecho unas setas cultivadas y un timbal de puré de patata y muuuucha salsa, por lo que es de suponer a sido plato único. Lo he asado en el horno con las hortalizas, pero la última media hora de cocción, he triturado la salsa y he pasado un trozo con la salsa a una cazuela y después he incorporado las setas una vez han soltado el agua para que cogieran el sabor de la salsa.
Paso a paso
- 1
Poner en una fuente de horno los trozos de osobuco, hacer algún corto en la piel de alrededor para que no se arrugue la carne al asarse.
- 2
Untar la carne con un poco del aceite, salpimentar. Agregar la cebolla cortadas en trozos, la zanahoria cortada en ruedas no demasiado gruesas, el tomate lavado y cortado en cuartos, los dientes de ajo lavados y sin pelar.
- 3
A continuación sazonar las hortalizas, poner un poco de aceite por encima y incorporar el laurel a la bandeja, espolvorear la carne con un poco de romero.
- 4
Seguidamente pondremos el vino y el vasíto de agua. Introducir la bandeja en el horno previamente calentado a 220º y hornear 30 minutos (se pueden hacer igual en el fuego de la cocina, pero hay que estar más pendiente para que no se queme).
- 5
Pasados los 30 minutos sacar la bandeja, dar la vuelta a la carne, echar un vasito de caldo y incorporar los pimientos del piquillo. Volver a introducir en el horno y hornear.
- 6
De vez en cuando dar la vuelta a la carne y añadir más caldo, poner una o dos trufas laminadas y seguir horneando.
- 7
Cuando las hortalizas ya estén que se deshacen, sacar la carne del horno, ponerla en una cazuela y triturar la salsa con las hortalizas.
- 8
Poner la salsa en la cazuela con la carne y seguir la cocción a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Si se hacen las setas, saltearlas en una sarten y cuando ya no les quede agua, incorporarlas a la cazuela con la carne.
- 9
Si se desea hacer el puré de patatas según costumbre. Emplatar un trozo de ossobuco con la mitad de las setas, salsa abundante y el timbal de puré de patatas. Servir caliente.
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