Codillos de cordero especiados al horno
En Cataluña a los codillos se les llama "braons", es la parte inferior de la pata del cordero, cuando pedimos chuleta de pierna, siempre queda la parte de abajo que ya no salen filetes, pero se puede aprovechar para hacerlos guisados o asados, es una carne melosa y muy sabrosa.
Los he hecho macerados con especies y asados en el horno con unas patatas tipo a "la panadera", que han quedado riquisimas, porque he puesto la rejilla en la bandeja, con las patatas debajo y la carne encima de la rejilla y las patatas han quedado muy tiernas y con un sabor riquisimo a cordero.
He hecho cuatro codillos y me han sobrado, así que mañana toca alguna receta de ropa vieja de cordero.
Codillos de cordero especiados al horno
En Cataluña a los codillos se les llama "braons", es la parte inferior de la pata del cordero, cuando pedimos chuleta de pierna, siempre queda la parte de abajo que ya no salen filetes, pero se puede aprovechar para hacerlos guisados o asados, es una carne melosa y muy sabrosa.
Los he hecho macerados con especies y asados en el horno con unas patatas tipo a "la panadera", que han quedado riquisimas, porque he puesto la rejilla en la bandeja, con las patatas debajo y la carne encima de la rejilla y las patatas han quedado muy tiernas y con un sabor riquisimo a cordero.
He hecho cuatro codillos y me han sobrado, así que mañana toca alguna receta de ropa vieja de cordero.
Paso a paso
- 1
Mezclar en un bol, el aceite, el romero, el tomillo, el glasé de vinagre y la sal, con un pincel de cocina pintar los codillos, hasta acabar la preparación.
- 2
Salpimentar los que se quieran hacer con pimienta y sin pimienta para los que lo prefieran. Macerar entre 30 minutos y una hora en la nevera.
- 3
Calentar el horno a 220º por arriba y por abajo. Pelar las patatas y cortar en rodajas de un centímetro de grosor más o menos.
- 4
Poner una hoja de papel vegetal en una bandeja para horno, colocar las rodajas de patatas encima, aceitar y salpimentar al gusto.
- 5
Colocar la rejilla encima de las patatas y encima de la rejilla los codillos, introducir la bandeja en el horno y hornear por ambos lados hasta que estén dorados y las patatas tiernas. Aproximadamente estarán asados en una hora.
- 6
Servir en una bandeja a la mesa y repartir en platos individuales.
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