Hidratar los porotos y el maíz la noche anterior en un recipiente con abundante agua hasta cubrir. Pelar y rallar el zapallo y el choclo. Reservar.

Cortar la panceta, el chorizo, la falda y el pechito en trozos del tamaño de un bocado. Cortar las patitas de cerdo por la mitad. Salar.

En una olla grande coloque la grasa y dore todo esto junto. Una vez que está dorado, agregarle los porotos y el maíz con una gran parte del agua de remojo.

Incorporar el zapallo y el choclo rallados junto con el caldo caliente, condimentar con sal gruesa y pimienta de molinillo. Cocinar por dos horas aproximadamente.

Para la salsa**: en una sartén calentar la grasa y dorar la cebollita de verdeo, condimentar. Servir el locro en una cazuela de barro con 2 cucharadas de salsa por porción.