Empanadas regional Santiagueñas de piernas abiertas
En materia de cocina, soy amante de todo, pero fundamentalmente me inclino hacia el pasado tratando de rescatar las cosas en su origen.
Así las viejas empanadas en Argentina, se comían bien calientes y en el momento, es por ello y por las características de la receta que aconsejo comerlas así ya que si se guardan perderían su calidad debido al alto contenido de jugos y grasa.
Piernas abiertas, ¿que significa? Cuando se come una empanada con la mano se muerde desde la puntita, llevando la empanada a la boca, en este caso se procederá llevando la boca a la empanada y se deberán abrir las piernas en la silla en donde estamos porque suelen chorrear mucho jugo, de esa forma evitamos las manchas sobre el pantalón o vestido.
En este país este tipo de empanada es muy valorada y no siempre lograda.
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Piernas abiertas, ¿que significa? Cuando se come una empanada con la mano se muerde desde la puntita, llevando la empanada a la boca, en este caso se procederá llevando la boca a la empanada y se deberán abrir las piernas en la silla en donde estamos porque suelen chorrear mucho jugo, de esa forma evitamos las manchas sobre el pantalón o vestido.
En este país este tipo de empanada es muy valorada y no siempre lograda.
Paso a paso
- 1
Masa: Formar una masa de la forma tradicional con la grasa, la harina y la sal, entonar esta preparación con agua tibia, para lograr consistencia apta para estirar con palo de amasar.
- 2
Estirar en planchas finas y cortar círculos de entre 10 y 13 cm de diámetro, separar espolvoreados con harina.
- 3
1) Calentar los 3/4 k de grasa y agregar la cebolla, condimentando con lo indicado (el pimentón es muy importante).
- 4
2) Freír la cebolla y condimentos no legando a dorar la cebolla, solo blanquearla profundamente.
- 5
3) Retirar del fuego y dejar enfriar.
- 6
1) La carne se debe incorporar al agua hirviente, solo unos instantes logrando no una cocción sino un blanqueo externo (recuerde que son cubitos muy pequeños).
- 7
2) Colar la carne y dejar que se escurra el agua en un colador del tipo que usamos para fideos.
- 8
3) Ya escurrida la llevamos a un recipiente en donde condimentaremos con lo indicado (ojo recuerden que al relleno B también lo condimentamos, no se pasen) junto a la cucharada de vinagre, mezclamos bien.
- 9
Preparación: 1) Sobre cada disco de masa colocar 1 cucharada de relleno A y una de B, espolvorear con los huevos picados y las pasas.
- 10
2) Mojar los bordes de los discos con agua tibia, doblar al medio y hacer el repulgo para sellar los discos.
- 11
Freír en recipiente grande con gras de vaca o aceite muy caliente (yo uso un caldero, pero tengan presente que la empanada debe sumergirse).
- 12
Retirar de la cocción con el dorado a vuestro gusto y a comer cuidando las piernas.
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