Al comprar la mandioca verificar que al partirla al medio se vea totalmente blanca, sin puntos oscuros. Pelarla y hervir en agua con sal hasta que se ablande retirar enfriar y extraer el pábilo central.

Freiremos las cebollas hasta obtener el tono dorado, momento este en que agregaremos la paprika, el vinagre salando y pimentando a gusto.

Agregamos la mandioca cortadas en cubos grandes junto con el tomate, cubriendo con el caldo, tapamos la olla y cocemos hasta que ellas se encuentren bien tiernas.

En ese momento agregamos las salchichas y continuamos cociendo unos minutos.

Servimos espolvoreadas con perejil.