Primero, debes secar cuidadosamente los garbanzos, una vez hidratados, pero no cocidos.

Segundo, en un procesador o batidora potente, introduce los garbanzos junto a la cebolla, ajo, cilantro fresco y perejil, comino y en mi caso semillas de hinojo, sal y pimienta negra al gusto.

Trituramos bien, quizá en alguna ocasión debas parar y remover con espátula.

Añade harina de garbanzo, esto ayudará a ligar la masa y que no se abra. Agrega también una cucharadita pequeña de bicarbonato sódico, ayudará a esponjar la masa.

Procesa de nuevo, rectifica de sal y pimienta, si es preciso.

Llevamos la masa a reposo, en la nevera, mínimo media hora.

Pasada esta media hora, formamos las albóndigas o croquetas de falafel, del tamaño de una nuez.

Calienta abundante aceite de oliva en un cazo hondo y fríe a fuego medio-alto, dándoles la vuelta para que se doren durante 2 minutos aproximadamente o hasta que alcancen un tono dorado.

Saca a un plato con papel absorbente y dejamos escurrir unos minutos antes de servir.

Receta de salsa de yogur

Mezcla un yogur tipo griego con medio ajo, zumo de medio limón o lima,  sal, una cucharada de aceite de oliva y pimienta negra.

Acompaña de una ensalada con pepino fresco y pan de pita.