Paso a paso
- 1
Primero cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos cortes tanto en horizontal con en vertical, pintamos con AOVE y sal e introducimos al horno precalentado a 180° unos 20 minutos
- 2
Mientras, en un wok sofreímos la cebolla en brunoise con una pizca de AOVE y sal.
- 3
Cuando esté pochadas, añadimos la manzana a daditos.
- 4
Salteamos y le echamos una pizca de sal y el pimentón.
- 5
Dejamos rehogar unos minutos e incorporamos las espinacas frescas.
- 6
Cuando éstas hayan disminuido un poco su tamaño, agregamos el tomate frito y removemos a fuego lento unos 10 minutos más.
- 7
Llega el momento de sacar nuestras berenjenas del horno y dejarlas enfría para poder vaciarlas.
- 8
Juntamos la pulpa con resto de ingredientes y mezclamos todo bien a fuego bajo otros 5 minutos.
- 9
Finalmente solo queda rellenar las berenjenas, poner el queso por encima y gratinar. Que aproveche!
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