Pisto Manchego 🍅
Con huevo cocido en vez de escalfado, pero también puede hacerse sin huevo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se prepara la salsa de tomate: se corta la mitad de la cebolla, se pica y se sofríe en un poco de aceite de oliva, en un cazo. Cuando la cebolla está transparente se echa la lata de tomate entera. Se tapa, se baja el fuego y lo tenemos cociendo 10min removiendo de vez en cuando hasta que la salsa está ya hecha.
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En una sartén grande echamos aceite que cubra el fondo, cortamos la otra mitad de la cebolla y el pimiento en aros. Cuando el aceite esté caliente echamos todo y sofreímos unos minutos. Después echamos el calabacín pelado y cortado en rodajas y se sigue rehogando un par de minutos más.
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Echamos la salsa de tomate en la sartén y espolvoreamos con eneldo, lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento unos 20min aproximadamente. Mientras tanto cocemos los huevos y los servimos cuando se vaya a comer.
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