Se rompe en el suelo la calabaza para poder retirar la carne de su interior, se mete en una cacerola y se cubre de agua; hervir hasta que esté bien cocida. Dejar a escurrir de un día para otro (se puede cocer la noche anterior).

En otra cacerola verter el azúcar, la corteza de limón, la canela y el vaso de agua y poner a fuego vivo sin dejar de revolver de vez en cuando mientras se hace el caramelo.

Cuando tenga un color dorado y esté bien hecho el caramelo, añadir la cidra muy bien escurrida y mezclar bien durante unos 20- 25 minutos, hasta que el cabello se quede bien impregnado del caramelo y sin ningún líquido; es ahí cuando tendrá esa apariencia a hilos dorados.

Esto sirve para rellenar cualquier pastel.