Dejamos las judías en remojo en un bol con agua, lo óptimo sería toda la noche (yo las dejé 5 horas y fue suficiente). Ponemos agua suficiente porque las judías engordan mucho

Pasadas esas horas, las ponemos en una olla con agua hasta que ésta esté dos dedos por encima de las judías. Añadimos la cebolla pelada y cortada a la mitad, las bolitas de pimienta y salamos al gusto. Lo ponemos todo a fuego alto, y cuando el agua empiece a hervir, añadimos la costilla cortada en trozos y los chorizos (pinchaditos para que no exploten)

Dejamos el fuego alto durante media hora, desespumando las impurezas con una espumadera cada poquito tiempo. A pasar la media hora, añadimos las hebras de azafrán, y bajamos el fuego (medio-bajo). Lo dejamos cocinar durante dos horas más

De vez en cuando, añadimos un poquito de agua si es necesario. Pasadas las dos horas estarán ya listas. Nosotros las hemos dejado reposar por la noche y nos las hemos comido hoy...estaban buenísimas!!